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盘点中国特色食材之河北篇

2020-03-19 23:45:29 来源: 河北旅游食品网 作者:admin

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      河北自古便是全国政治经济文化的中心枢纽,动植物种类繁多,今天,小编就跟大家介绍一下河北的食材吧!

黄骅毛蚶

      黄骅毛蚶,属海产经济贝类,产于中国河北黄骅,毛蚶的营养与药用价值较高,富含维生素B12。

      黄骅毛蚶肉肥体大、肉质细嫩,熟制清香可口易消化吸收,亦可晒干备用和制作罐头。将毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后煮熟,与焯水后的菠菜、加盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。

▲毛蚶拌菠菜

五百居香肠

      五百居香肠是河北省大名县著名的汉族传统风味名吃,远销各地。五百居香肠在制作上非常讲究,选料严格精细,而且经久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

      五百居香肠色泽纯正,条杆匀称,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回味悠长,独具一格,直接切片蒸熟,便是一道美味。

▲蒸五百居香肠

滏河贡白菜

     滏河贡白菜,河北省平乡县特产,主要产于沿滏阳河两岸地区,因而得名。平乡县自然条件优越,独特,所产滏河贡白菜以品种稀有、结球紧实、圆润,色泽新鲜,软叶多,个头均匀,色泽洁白,外形美观,并富有药用和食疗价值。

     滏河贡白菜汁白如奶、味甜可口、下锅易烂,做法众多,或炖、或炒、或煮,皆深受河北人民的喜爱。

▲贡白菜炖肉

隆尧大葱

      隆尧大葱属短葱白类型,其上细下粗,形似鸡腿,也叫鸡腿葱,是河北省隆尧县的土特产。隆尧大葱种植历史久远,每年种植面积在五万亩以上,总产量达1.2万吨,远销津、京、冀、晋、鲁、豫等地。

      隆尧大葱分“疙瘩葱”和“鸡腿葱”两种,“疙瘩葱”头大且园,如球似拳;“鸡腿葱”则亭亭玉立,茎长盈尺,不论葱头还是鳞茎,洁白光亮,肥厚柔嫩,质地细密。隆尧大葱味道鲜辣,嚼之清香盈口,风味奇特,是河北菜中不可缺少的食材之一。

▲锅包肘子

白洋淀皮蛋

     皮蛋,又名松花蛋,是河北省出口的传统食品,因其主要产地在白洋淀一带,故又称“白洋淀松花蛋”。白洋淀松花蛋以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳,蛋体晶莹,呈茶褐色半透明状,形似琥珀而富有弹性,表面有美丽的松枝花纹。

     若切开蛋体,蛋黄为深绿色或五彩色,粘度适宜,浓而不滴,清香扑鼻,味美适口,食之不腻,容易消化,一道凉拌白洋淀皮蛋最适宜佐酒,故当地有“没有松花不成席”之说。

▲凉拌白洋淀皮蛋

永年大蒜

      永年大蒜,也称广府大蒜(永年古称广府)、沿村大蒜(由于集中产在滏阳河沿岸,特别是南沿村一带,故永年大蒜一般称沿村大蒜),河北省的名特产之一,其生产历史悠久,品质优良,古时曾多次成为河北贡品之一。

      永年大蒜的特点是蒜头大,皮薄、瓣肥、肉细、味美,辣中带甜,蒜泥汁多,且粘稠不干,历来被人们视为上乘调味品,生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上,都能看到其踪迹。在冀南城乡餐饮业,蒜头是必备品;而在冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。

▲荞面河漏

大慈阁香油

      大慈阁香油始于南宋,原产自大慈阁禅院内的香油坊。清乾隆年间,在乾隆皇帝途经保定时,因机缘际会,大慈阁香油被乾隆皇帝钦点为御用膳食。

      秉承古寺悠久历史,大慈阁香油选料上乘、做工严谨,以精选芝麻为原料,利用小石磨采用特殊工艺加工制作,保持了芝麻香油的古朴风味,大慈阁香油有“观其色如琥珀,闻其香则冲鼻,馈亲友为上礼”之说。大慈阁香油历代薪火相传,虽岁月变迁,但其风味依旧,成为了保定传统素食文化中的瑰宝调料。

▲香油萝卜皮蛋

大慈阁酱菜

      制作大慈阁酱菜务求精良,购进原料不惜重价,如收购小红萝卜,论个给价,但必须保持嫩脆;收购韭菜花,则要鲜嫩的纯花,不带花籽、花铃,但收购价格往往要高于普通韭菜花的一倍。上佳原料制成的成品,质优则无柴,食之无渣滓。大慈阁酱菜为保证口味纯正,其售卖环节要求严格,酱菜要存放在酱缸内,售卖多少出缸多少,从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。

      大慈阁酱菜营养丰富、品种众多,有大慈阁酱包瓜、大慈阁酱八宝菜、大慈阁酱黄瓜、大慈阁酱子萝、大慈阁酱地露、大慈阁酱五香疙瘩头、大慈阁酱花生仁等三十个品种。数百年来大慈阁酱菜既保留了自己北方风味的优良传统,又逐步吸收南方酱菜特长,形成自己独有的生产工艺,始终保持着甜、咸、嫩、脆,酱香浓郁的老辈子口味。

▲大慈阁酱子萝

鹿泉谷家峪香椿

      鹿泉谷家峪香椿属紫油椿,为椿种中极品,已有上千年的种植历史,曾为皇室贡品,是河北省鹿泉市特有的深受广大人民的喜爱佳蔬。其营养成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

      谷家峪香椿香味浓郁,脆嫩多汁,味甜无渣,不但具有很高的营养价值,具有可观的药用价值,我国民间有“食用香椿不染杂病”的说法。春季香椿芽最嫩,与豆腐相拌已胜山珍海味。

▲香椿芽拌豆腐

迁西板栗

      迁西板栗又称京东板栗、遵化板栗,产于河北省唐山市迁西县和遵化一带,是河北省传统特色农产品。迁西板栗外形美观,底座??;果形端正均匀,平均每公斤栗果120—140粒,大的每公斤80粒;颜色呈红褐色,鲜艳有光泽,有浅薄蜡质层,皮薄,较其它地区的板栗硬、实,故有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。

      迁西板栗果仁呈米黄色,内皮易剥,肉质细腻,糯性粘软,甘甜芳香,营养丰富,一道迁西板栗炖鸡香甜味鲜,十分热销。

▲迁西板栗炖鸡

迁西栗蘑

      迁西栗蘑,属纯天然绿色食品,野生品种产量较少,现已培育出人工栗蘑,其味道、性能与天然栗蘑无甚差异。迁西栗蘑是迁西板栗出产地特有的一种食用菌,不仅味道鲜美,而且高蛋白、高营养、低脂肪、低热量。

      鲜蘑肉质脆嫩、食味芳香、鲜美可口,干品一泡即用,久煮仍脆,食法多样,可炒、炖、炸、煮、涮,还可做馅、汤、凉拼等。栗蘑味道鲜美,自身无特殊味道,一般为清香略带甜味,在烹调中,便于调味。人们都说栗蘑在猪肉里猪肉味,放在鸡肉里鸡肉味,而且比肉味更鲜美、更清香。

▲板栗烧兔腿

保定春不老

      俗话说“保定府三桩宝,铁球、面酱、春不老”,春不老又名雪里红,是一种蔬菜,在保定栽培的历史悠久,是古城保定三宝之一,以价格便宜、品质优良为人所喜爱。

      保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜,与疙瘩同属芥菜类,但肉质根小,叶柄长而圆,腌渍后,无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季不可多得腌菜。

      保定市郊区普遍栽培,分布较广,但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃,加肉炒更为鲜香可口,很受人民欢迎。

▲春不老肉末

怀安豆腐皮

      怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一,与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”,远销内蒙、北京等地。

      怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细,以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称,含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。

     怀安城豆腐皮薄如纸张,清白馥香,价廉物美,可以做成各种冷、热、荤、素菜,醇香爽口,其味道之香,真是名不虚传。

▲凉拌豆腐皮

宫面

      宫面是藁城特色礼品之一(另有宫灯、宫酒,民间戏称“三宫”),属河北省地方传统名产,亦称贡面。此面起源于唐贞观年间,以小麦精粉为原料,配以精盐,精炼油,淀粉等,不用任何添加剂,采用秘传手工工艺制作,经过盘条,上秆,拽条,拉丝,阴干等多道工序制成。

      宫面营养丰富,味道鲜美,面条细匀空心,色泽油亮而洁白,耐火不糟,回锅不烂,食用方法众多,可做成清汤面,打卤面、凉拌面等,汤味皆由面条的空心渗透而入味,光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。

▲番茄打卤面

饹馇

      饹馇又称咯扎、搁着、隔着,一种河北唐山的汉族面食小吃,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。

      现在,饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味,醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等,据说能做一百多道菜,很有特色,摆在餐桌上,质高形异,色美味香。近年来,饹馇更是登上了大雅之堂,饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜,深得食客的赞誉。

▲玻璃饹馇

赞皇大枣

      赞皇大枣又名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣,产于河北赞皇,是河北省的名土特产品之一。赞皇大枣长圆形,果顶稍凹入皮,呈褐色,外形美观,白亮紫红,肉厚皮薄,油大味甘,晒干掰开,尺余长的蜜丝维连不断。鲜枣甜脆可口,干枣肉绵甘香,无论干鲜营养都十分丰富。

     赞皇大枣色鲜、皮薄、个大、核小、味甜、看外形,体硕如卵,紫红发亮,酷似一件精美的艺术珍玩;剥开后,则见肉持肥厚,质地细密、莹如冰雪;吃一口,味道甘甜,鲜美如酪;晒干掰开,尺把长的密丝纤连不断,故被誉为“金丝蜜”,干枣与雪梨同炖,滋补清甜。

▲赞皇枣炖雪梨

保定面酱

      保定面酱味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质,是当地餐桌上不可或缺的调料之一。保定面酱用上等面粉晒制而成,蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱,是北方面食中一种不可少的佐料。

      普通吃烙饼、薄饼、家常饼,都爱涂上一层甜酱,裹大葱,吃炸酱拌拉面,甜酱更是主要的原料。甜酱腌的瓜菜也有特色,冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝,厨师把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,这就是保定面酱做成的酱菜——不是一味的咸,而是胶制以后不失原来的菜味。

▲保定面酱黄瓜

河北血杞

      河北省盛产枸杞,由于出产的枸杞粒大肉肥,色泽鲜红似血,因而在国际市场上被誉为“河北血杞”,成为外商争相抢购的热门货。

      河北血杞颗粒均匀,色泽鲜艳,味甜微酸,具有较高的营养价值和医疗价值。河北血杞可以做为滋补品直接食用,或用作泡茶、泡酒及菜肴佐料,还可制成罐头、糖果、糕点等风味食品。其中以枸杞为主料酿制的枸杞酒,品味清香纯正,有舒筋活络、强身补气、明目保肝、补脾健胃等作用。

▲枸杞酒酿蛋

卢龙粉丝

      卢龙粉丝是河北省卢龙县的传统名产,属于中国国家地理标志产品。其传统制作技艺列入河北省非物质文化遗产目录。卢龙粉丝除远销东北三省、华北以及江浙、四川外,还出口韩国、日本、加拿大等国,美名远扬。

卢龙粉丝外观晶莹,白色中稍透淡黄色、无杂质、粗细均匀,口感滑嫩、柔软、筋道,不浑汤、无稀软、断条率低,是餐桌上“翡翠虾球、锅仔粉丝、火燃雪山、凉拌银丝、群虾归巢、肉沫粉丝煲”等名菜佳肴的首选原料。

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