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河北特产----保定春不老

2020-04-26 16:52:10 来源: 作者:

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“春不老”是芥菜的一种,在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候,积雪非到春暖不化,芥菜较长时间被冰雪覆盖着,不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在生长中能保持青嫩,直到冰雪消融,它才肯露出娇容。保定的“春不老”独到之处在于它根小,直径只有一寸大小,但其叶却长一尺五寸左右,叶柄长而圆,是保定的特产蔬菜,保定特产中保定三宝之一。

中文名保定春不老

属    于保定三宝之一

类    别芥菜

特    点根小,直径只有一寸大小

春不老

 在我的家乡有一种植物叫做春不老,亦名雪里红,是保定三宝之一。产于保定东郊一带,相传二郎担山干太阳时,太阳曾藏于一棵树下,二郎神大怒,朝树连砍三刀,削了根,断了筋,碎了叶。后来人们为了纪念这棵树为其修了一座庙,在庙台上约半亩的地方,长出一种植物,叶子像三尖两刃刀,根只有一个小疙瘩,而叶子的杆没有筋,不论长多粗一折就断,永远不老。“春不老”由此得名。

  早在唐宋时代,就开展栽种。这种菜经过腌制,既不生筋又不长柴,是人们冬春季节喜爱的小菜。关于春不老还有两个传说。相传清乾隆年间,一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣,突然想吃点清口的饭菜,于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老,犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝,脆嫩清香,连连称赞好菜,好菜!临走时,这个大臣特地让人给他准备了春不老,一部分携带南下,一部分捎回北京宫廷。从此,保定的春不老名声远扬。另一种传说,是光绪二十九年(1903年),慈禧太后挟光绪拜谒西陵时,途经保定,当地官员以“春不老”献礼,慈禧吃后赞不绝口,赐名“备瓮菜”,意为百姓家必不可少的常备菜。因此,清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道:“瓮菜但携春不老,匏尊莫问夜何其。”正像现在保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜:“百年历史春不老,慈禧吃了都说好!”保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜,与疙瘩同属芥菜类,但肉质根小,叶柄长而圆,腌渍后,无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季不可多得腌菜。

  “春不老”是芥菜的一种,在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候,积雪非到春暖不化,芥菜较长时间被冰雪覆盖着,不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在生长中能保持青嫩,直到冰雪消融,它才肯露出娇容。保定的“春不老”独到之处在于它根小,直径只有一寸大小,但其叶却长一尺五寸左右,叶柄长而圆,是保定的特产蔬菜。

  保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜,与疙瘩同属芥菜类,但肉质根小,叶柄长而圆,腌渍后,无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季不可多得腌菜。春不老栽培品种为“八根柴”,系多年栽培的农家良种。它耐热性较差,耐寒性较强,适于秋季栽培,从播种到收割只有60天,对晚荐地的利用,具有一定的优越性。其叶片为板叶,叶长一尺五寸左右,肉质根直径约一寸大小,亩产约万斤?!”6ㄊ薪记毡樵耘?,分布较广,但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃,加肉炒更为鲜香合口,很受群众欢迎。

  “春不老”有一点辛辣的味道,在保定有两种吃法,一种是腌菜,用盐短时间腌一下,便带水分上市了,虽然腌过了,但还带有鲜菜的娇嫩清新口味。无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色,别有风味,既不生筋长柴,又无苦涩味道,为冬春季节不可多得的美味小菜;另一种是新鲜菜生拌,摘下菜心,在锅里简单地焖一下或炒一下,在半生半熟时出锅,淋上酱油和小磨麻油凉拌,吃起来带有一点芥辣的气味,常常能刺激出喷嚏,下饭非常提味,让人胃口大开,食欲大增。

  雪里红:一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。也叫雪里红、雪菜、雪里红、春不老、霜不老,别说小名就不认识了呦!

食补价值

  1、醒脑提神。春不老含有大量的抗坏血酸,能增加大脑中的氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。

  2、解毒消肿。春不老还能解毒,能抗感染和预防疾病,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

  3、开胃消食。春不老腌制后有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

  4、明目利膈,宽肠通便。春不老组织叫粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,所以有明目和宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防止便秘,尤其宜于老年人及习惯性便秘者使用?!?/p>

保健食谱

?  1.清炒雪里红腌制后的雪里红500克,大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里红煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

  2.雪里红炒百合 雪里红腌菜300克,鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里红煸炒,2~3分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。

  3.肉丝炒雪里红 雪里红腌菜300克,肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用;猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里红同炒,酌加鲜汤,中火煮3~4分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

  4.雪菜汤 雪里红300克,鲜香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里红洗净,拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里红,煸炒2~3分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品[1]。

文献选录

  《名医别录》:“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中。” 《素食说略》:“雪里红炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油。” 《随息居饮食谱》:“一名雪里红,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐5斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。” 《本草经疏》:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”

文化欣赏

  《广韵·一送》记载:“红,草菜心长。” 《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。” 清·陈确?!墩舨烁琛罚?ldquo;瓶菜询已美,蒸制美逾并。尤宜饭锅上,谷气相氤氲。一蒸颜色润,再蒸香味深,况乃蒸不止,妙美难具陈。贫士昧肉味,与菜多平生。因之定久要,白首情弥亲。十日菜一碗,一碗几十蒸,十蒸尽其性,齿莽安可云!当午饭两盏,薄暮酒半升,相得无间然,千秋流项声。非敢阿所私,良为惬公论。”

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