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弘扬运河文化 传承百年技艺 ------“甘陵春”酒酿造技艺及发展现状

2020-08-18 10:39:24 来源: 中国食品报 作者:admin

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      本报讯(王鹏 沈丛胜 王辉)“衡水自古多琼浆,运河岸畔酒更香”,说的就是故城县的“甘陵春”酒,“甘陵春”酒的生产工艺源自清乾隆年间的“甘陵春”烧锅作坊,说起“甘陵春”烧锅,在清朝被誉为当时几百里方圆的好烧锅。“甘陵春”烧锅之所以有这么大的名气,这和故城县??谡虻睦吩ㄔ词敲懿豢煞值?。

       故城县??谡蜃湓诰┖即笤撕优?,自元、明、清乃至建国之初,故城县的??谡?、故城镇(旧故城县城)、建国镇(旧山东省武城县城)一直是商品集散码头?!督鹌棵贰肥俏夜鞔て狼樾∷?成书约在隆庆至万历年间,其中一个章节中就写到:西门庆对为他经商的管家说:“你坐船沿运河北上,过了临清,就是郑家口……”。书中所说的郑家口就是现在的??谡?,可见在明朝中叶,??诰褪且桓龌踉思⒙胪?。因为是集散码头,自然少不了打尖住店的客商、维持生计的贩夫走卒、拉纤行船的船家纤夫。茶楼酒肆自然是买卖兴隆,相传那时候郑家口就有几家颇具规模的烧锅作坊。到了清朝,漕运大兴,集聚船多,装卸量大;集散商品多,辐射面广,使郑家口因河兴商,因商兴市,因市而繁荣。运河中舳舻相继,帆樯如林,受此影响,故城县郑家口码头的经济一度鼎盛,空前繁荣的商贸业,兴盛发达的手工业,蓬勃兴起的农业商品经济,好多行商变身为坐商,沿街置业,店铺林立,五行八作,热闹非凡,当时素有“小天津卫”之称。特别值得一提的是山西会馆,当时的会馆也就是票号,职能是汇兑银两、存储货物,馆址在郑家口二道街,据了解,德州、临清无此会馆,可见当时之繁华富庶。经济的发展对酒作坊的发展有很大促进作用。酿酒作坊经过几代人的潜心钻研,酿出的酒醇厚浅郁,形成了自己的独特风格,堪称上品,因而有了“运河绵延于里长,甘陵玉液醉京杭”的佳话。所以在当时左近相传,待客以饮“甘陵春”烧锅为荣,“甘陵春”烧锅的名声也随运河而远播。

      因此说“甘陵春”酒近三百年的历史传承制作工艺是一代一代酿酒匠人潜心研究探索完善下来的,是中国北方沿运河地区浓香型白酒的典型代表??上Ш罄蠢铰?,百业凋敝,“甘陵春”酒也未能幸免,解放前只有一口烧锅酿酒,維持度日。解放后,经进公私合营,几经周转于 1972 年在原“甘陵春”作坊的基础上建成“地方国营故城县酒厂”。

      岁月如梭,原来的“地方国营故城县酒厂”经过历任领导不断的开拓努力得到了长足发展,而古老的“甘陵春”酒酿造技艺也得到了发扬光大。2001年“地方园营故城县酒厂”改制更名为“衡水甘陵酒业有限公司”,仍旧坐落在京杭大运河西畔的原址上。这里背负燕赵、面对齐鲁、土沃水美、物草粮丰、环境优美、空气温润,绝佳的地理环境道就了这里的空气,土壤特别有利于酿酒微生物的生长,为酿造优质“甘陵春”酒提供了得天独厚的条件。众所周知,“水乃酒之本”,酒质的好坏,水起着决定性的作用,“京杭大运河”是中国举世闻名的人工河,它连接“京杭”,贯穿南北,沟通了南北五大水系,而酿造“甘陵春”酒所用的水,就是千百年来大运河浸润的地下水,它既有北方的粗犷,又具有南方的温和,所以用它酿出的“甘陵春”酒既有北方风格的甘洌,又有南方风格的绵柔。“甘陵春”酒在选料上依旧按照传統古法,甄选运河圈内特产的高粱、玉米、小麦、谷物等原辅料,辅以优质小麦大曲,在老窖池中发酵孕育整整一百八十天,用老五甑工艺蒸馏配醅,量级摘酒、分级储存。工艺流程遵循古法、独具匠心。全套工艺需几十个工序,工艺要求十分严格、每道工序都坚守纯手工操作,酿制出的酒体兼承了传統“甘陵春”洒醇厚浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长的风格。在原酒储存环节,利用陶缸、木酒海进行长期生态老熟,高、低温罐进行足期物理陈熟的方法巧夺天工,更赋予"甘陵春”酒窑香优雅。陈香绵长、韵自天成的绝佳风格。“甘陵春”酒依旧采用以酒勾酒的调制方法,从而保证了品质更纯真、品味更纯正,饮用更舒适、变享受、更健康。“甘陵春”酒这一套独特的生产工艺,是酿酒老前辈们白明清以来,一代一代人不断地探索发现,总结创造出来的,是具有浓郁民族及地方特色的历史文化遗产,“甘陵春”人始终注重“甘陵春”酒传统技艺的?;すぷ?,数年来投入了大量资金,培养了失大批技术人才,并通过挖掘、整理、研究分析历史资料和归纳总结技艺特点,使“甘陵春”酒传统酿造技艺得到了传承和不断创新,弘扬了历史传统文化,奠定了产品质量基础。2012 年经省、市,县务级专家论证,“甘陵春”酒传统酿造技艺被河北省文化厅认定为“河北省非物质文化遗产”。“甘陵春”酒得到中国白洒协会会长高景炎、中国白酒专家高级顾问白希智、河北白酒协会会长范长秀等白酒大家的高度评价,称之为“甘陵春酒秘传精酿,风格独特,堪称一绝”,因此“甘陵春”酒深受广大消费者的青睐和喜爱,产品远销二十多个省市。“甘陵春”商标 1979 年在国家商标总局注册。自 1995 年被河北省工商总局评为“河北省著名商标”起,蝉联了历届“河北省著名商标”:“甘陵春”酒 1985 年荣获“河北省优质酒”;2010年、2013 年、2016 年连续获得三届“河北省名牌产品”:2015年获得“河北省特产食品”。企业被省工商局连续多年评为“守合同重信用单位”: 2004 年通过IS09001 质量管理体系认证: 2018年通过HACCP体系认证; 2013 年被评为“河北省质量效益型先进企业””;2019 年“衡水甘陵酒业”被认定为“燕赵老字号”?;っ枷钅?。

      作为身负以上多重殊荣的衡水甘陵酒业有限公司,一直在鼎力挖掘、弘扬“大远河与甘陵春酒文化”,以“精心酿酒、诚信经营”为企业宗旨,以“走精品发展之路,建文化明珠企业”为企业目标,以“中国酿造、德馨酒香”为企业追求,以创建“食安中国”为企业己任,坚持发展自信,与时俱进,为弘扬运河文化、传承百年技艺做出更大的贡献!

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